Термостабильные начинки: где применяют и как с ними работать

Термостабильная начинка закладывается в изделие ДО печи и держит форму при выпечке до +220 °C: не растекается, не выкипает, сохраняет рисунок и цвет.

Где применяют

Начинки рассчитаны на массовое производство выпечки и на авторские десерты:

пироги и пай;
слойки, булочки и слоёные изделия;
круассаны и штрудели;
торты, рулеты и печенье — прослойка и отсадка;
десерты в стаканчиках для HoReCa.

Что даёт термостабильность

Свойства, из-за которых начинку берут в производство:

держит форму при выпечке до +220 °C;
стабильная влажность — не разрыхляет тесто;
не отделяет сыворотку при нагреве;
удобная плотность для дозирования через мешок и автомат;
стабильная рецептура от партии к партии — единая влажность;
выраженный фруктовый вкус и натуральный цвет.

Фруктовые и молочно-кремовые

Фруктовые — абрикос, вишня, клубника, яблоко и другие вкусы: работают там, где нужен выраженный фруктовый профиль и натуральный цвет.

Молочно-кремовые — варёная сгущёнка и кремовые вкусы: нейтральнее по кислотности, чаще идут в прослойку и отсадку.

Хранение и документы

Начинки хранят в холоде — точные условия и срок по каждой позиции стоят в таблице ниже, она строится из карточек каталога. Продукция выпускается по техническим условиям изготовителя, комплект документов идёт на каждую отгрузку.

Коротко о продукте

Позиций в каталоге	16
Фасовка	ведро 6 кг, коробка 10 кг, коробка 20 кг, коробка 5 кг
Срок годности	180 дн.
Условия хранения	от 0°С до 10°С
Документ	ТУ изготовителя

Данные берутся из карточек каталога. Если по позиции условия отличаются, смотрите её карточку.

Позиции в каталоге

Абрикос — крем-начинка термостабильная (Коробка) 20 кг — 15 300 ₸
Банан молочный — крем-начинка, термостабильная (Коробка) 20 кг — 17 500 ₸
Варенка Люкс 08-10 KZ. 20 кг — 13 000 ₸
Варенка Люкс — крем-начинка (Коробка) 20 кг — 16 900 ₸
Варенка Премиум — крем-начинка термостабильная (Ведро) 6 кг — 5 700 ₸
Варенка Премиум — крем-начинка термостабильная (Коробка) 20 кг — 17 700 ₸
Варенка Эконом — крем-начинка (Коробка) 20 кг — 15 700 ₸
Варенка — МилАта (Коробка) 10 кг — 10 500 ₸

Частые вопросы

До какой температуры держат термостабильные начинки?

До +220 °C — начинку можно закладывать в изделие до выпечки, она не растекается и сохраняет форму.

Разрыхляет ли начинка тесто?

Нет. Влажность стабильная, сыворотка при нагреве не отделяется.

Можно дозировать автоматом?

Да, плотность рассчитана на дозирование через кондитерский мешок и через автомат.

Какая фасовка?

Пищевое ведро 6 кг и короб 20 кг; по отдельным позициям есть короба 5 и 10 кг.

Можно получить образцы?

Да, по запросу через менеджера — чтобы оценить начинку под вашу рецептуру.

Кондитерские начинки оптом · Цены · Контакты